Eau de vie de prune d'ente
Le chant du Sphinx
L'eau-de-vie est élaborée avec les prunes d’ente du vignoble. Le verger est situé entre les vignes, les prairies et le potager. Il est fait de cette manière non seulement pour embellir le paysage mais aussi pour perpétuer le système de la polyculture caractéristique du Quercy.
- Contenant 70 cl
- Degré d'alcool 42°
Le verger de prunes
Les pruniers, vieux de plusieurs dizaines d'années, ont une véritable place sur l'exploitation. Les pruniers ne subissent aucun traitement hormis les préparations biodynamiques et l'enrichissement du sol avec le compost apporté par nos vaches. Les prunes sont considérées comme mûres, prêtes à être consommées seulement lorsqu’elles tombent de l’arbre. Elles sont collectées manuellement mi-août.
Elles sont ensuite stockées en fûts alimentaires pour réaliser la fermentation des sucres.
La forte concentration de sucre entraîne généralement une fermentation rapide du fruit. Ce n'est qu'après la fermentation et une macération de quatre mois que les prunes sont apportées à un bouilleur de cru pour y être distillées.
Une fois la magie de la distillation réalisée, l'eau-de-vie est mise en bouteille et vendue au vignoble.